Kalbssteak in Pfeffer-Sahne-Sauce mit grünem Spargel
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
für das Fleisch:
4 Kalbsteaks à 200 g
1 TL Salz
1,5 TL Pfeffermischung Afrika
1 EL Olivenöl
für die Sauce:
100 ml Kalbsfond
200 g Crème fraîche
½ TL Salz
½ TL Pfeffermischung Afrika
2 TL Zitronensaft
für den Spargel:
500 g grüner Spargel
Das musst Du bestellen:
Kalbssteak in Pfeffer-Sahne-Sauce mit grünem Spargel
Die Rindersteaks sollten Zimmertemperatur haben, bevor sie gebraten werden.
Zuerst den Spargel waschen, um eventuelle Sandreste von den Spargelköpfen zu entfernen. Danach nur das untere Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden.
In einen Spargeltopf nur soviel Wasser füllen, dass die Spargelköpfe nicht bedeckt sind. Dadurch werden die Köpfe nur durch den Dampf gegart und werden nicht zu weich. Der Spargel wird 6-10 Minuten gekocht.
Die Steaks im heißen Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Afrikanische Pfeffermischung würzen. Kalbsfond und Crème fraîche dazu geben und ca. 4 Minuten köcheln.
Die Sauce mit etwas Zitronensaft verfeinern und anschließend mit Salz sowie Afrikanische Pfeffermischung abschmecken.
Tipp:
Für einen besonderen Geschmack einfach dunkles Bier verwenden.
